Елисеева Татьяна,главный редактор проекта EdaPlus.info
E-mail: shelestun.a@edaplus.info, eliseeva.t@edaplus.info
Реферат. Об удивительной силе пшеничного зародыша и масла из него люди узнали давно. В них природа сконцентрировала просто уникальный комплекс витаминов, биологически активных веществ, липидов, минералов и незаменимых аминокислот для жизни. И сейчас эти растительные продукты популярны в качестве помощников при лечении многих заболеваний, а также активно используются в косметологии.
Ключевые слова: масло зародышей пшеницы, химический состав, пищевая ценность, полезные свойства, опасные свойства, противопоказания, косметология, кулинария
Как выбрать
Настоящее масло, изготовленное из зародышей пшеницы, должно быть густым и иметь сильный аромат. Оно должно иметь цвет от коричневого до бледно-янтарного. Чтобы была возможность разглядеть масло, стоит обращать внимание на стеклянные светлые бутылки.
Как хранить
Хранить масло можно в плотной закрытой бутылке в темном и прохладном месте. При правильном хранении этот продукт может использоваться на протяжении 3 месяцев.
В кулинарии
Традиционно масло зародышей используют как заправку для разнообразных зеленых салатов. Также этот продукт можно добавлять и в другие кулинарные блюда – каши, гарниры. Но надо помнить, что при кулинарном применении масло не рекомендуется подвергать нагреву выше 60 градусов, поскольку при этом продукт потеряет пищевую и биологическую ценность.
Калорийность
Масло зародышей пшеницы, конечно же, очень калорийно, как и остальные растительные масла. Но оно нормализует липидный и углеводный обмен, а значит, может применяться людьми, страдающими от избыточного веса.
Пищевая ценность в 100 граммах: Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал - 99,8 - - 0,2 884
Полезные свойства масла зародышей пшеницы Journal.edaplus.info - Журнал здорового питания и диетологии 3 Journal.edaplus.info, (2019), No. 2, (Vol. 8)
Состав и наличие полезных веществ
Масло пшеничных зародышей имеет высокую пищевую, а также биологическую ценность, являясь поистине уникальным по биохимическому составу и целительным свойствам натуральным продуктом. Себестоимость его производства достаточно высока (для холодного прессования 250 граммов этого масла надо переработать более тонны зерна).
В составе масла есть незаменимые, не синтезируемые человеческим организмом аминокислоты, жирные полиненасыщенные кислоты [1], водо- и жирорастворимые витамины, обладающий противовоспалительным свойством аллантоин, имеющий высокую антиоксидантную активность сквален (2-3%), октакозанол, около 20 разных макро- и микроэлементов.
Данное масло отличается от остальных растительных масел высоким (больше 70%) и самым сбалансированным содержанием полиненасыщенных кислот. Также в нем содержатся насыщенные кислоты в меньшем количестве. Отличительной особенностью этого масла является высокое содержание «витамина молодости» токоферола (Е) - всего в 100 г содержится до 400 мг данного природного антиоксиданта [2].
Это растительный продукт также богат витамином D [3], что играет крайне важную роль в усвоении кальция [4] и фосфора [5] – минералов, «отвечающих» за здоровье зубов, суставов и костей.
В масле зародышей также присутствует бета-каротин, который в организме преобразуется в витамин А [6].
Кроме того, это масло является источником витаминов группы B [7]. Отличается оно и довольно высоким содержанием цинка [8], который принимает участие в жировом, белковом, углеводном обменах и кроветворении, в синтезе пищеварительных ферментов и инсулина.
Содержащийся в масле селен [9], как и цинк, благоприятно влияет на процесс сперматогенеза и способствует усилению влечения. В составе масла также присутствует природный антиоксидант сквален – обладающий выраженными ранозаживляющим, иммуностимулирующим, противогрибковым и бактерицидным свойствами.
Полезные и лечебные свойства
Масло зародышей пшеницы способно существенно улучшить работу сердца и сосудов [10,11] и даже состав крови. В нем есть ряд веществ, способствующих в комплексном сочетании укреплению стенок сосудов, а также нормализации давления и снижению уровня вредного холестерина [12], препятствующих образованию бляшек на стенках сосудов и предупреждающих образование тромбов. Цинк, витамин Е, марганец, а также аллантоин препятствуют развитию воспалений [13] в разных частях сердечно-сосудистой системы.
Уникальный антиоксидантный комплекс из витаминов Е и А, октакозанола и сквалена защищает сердце и сосуды от вредного воздействия Journal.edaplus.info - Журнал здорового питания и диетологии 4 Journal.edaplus.info, (2019), No. 2, (Vol. 8) свободных радикалов. Также масло зародышей благоприятно влияет на обменные процессы в миокарде, а входящие в его состав кальций и фосфор участвуют в регуляции ритма и силы сокращений сердца. Кроме того, богато масло зародышей веществами, играющими крайне важную роль в процессе синтеза гемоглобина [14] – белка эритроцитов, который «отвечает» за транспортирование кислорода из легких в мозг, сердце и другие органы.
Оказывающее благотворное воздействие на сердце, кровь и сосуды, масло полезно использовать в профилактике и лечении гипертонии [15], диабетической ретинопатии [16], анемии [17], атеросклероза [18], ишемической болезни [19], варикозного расширения [20], тромбофлебитов, геморроя [21]. При постоянном употреблении масло зародышей является превосходным средством профилактики инсультов и инфарктов [22,23]. Также масло может улучшить состояние репродуктивной системы.
Фитостеролы помогают нормализовать гормональный баланс, так как являются по сути предшественниками половых гормонов. Полиненасыщенные кислоты оказывают защитное воздействие в отношении сперматозоидов и яйцеклеток. Цинк, витамин Е, марганец и селен в комплексном сочетании помогают повышению потенции, оказывают влияние на процесс сперматогенеза. Необходимо отметить, что цинк также значительно снижает риск развития аденомы [24] и является стимулятором выработки мужского тестостерона [25], чей пониженный уровень является причиной многих сексуальных расстройств.
Именно этот «гормон мужественности» определяет половое поведение, обеспечивает прилив сексуальной энергии, способствует улучшению эрекции и повышению потенции, а также значительно обуславливает некоторые особенности фигуры. Масло пшеничных зародышей также благоприятно воздействует и на половую сферу женщин [26].
Витамины группы B, Е, эстрогеноподобные фитостеролы, марганец и цинк поддерживают оптимальный гормональный баланс, нормализуют овариальный цикл и предотвращают развитие воспалений процессов в органах половой системы. Это обуславливает целесообразность использования масла в профилактике и лечении бесплодия и разных гинекологических заболеваний. Введение масла зародышей в рацион полезно при беременности и грудном кормлении [27].
Витамин Е [28], фолиевая кислота [29], полиненасыщенные кислоты, витамин D, цинк, марганец и йод являются веществами, нужными для полноценного развития малыша в организме женщины. Витамин Е способен защитить генетический аппарат клеток эмбриона от мутаций, вызываемых действием токсических веществ, свободных радикалов и вредных излучений.
Постоянное употребление масла полезно и для кормящих грудью – ведь оно способствует усилению лактации и улучшает качество и даже вкус молока. Большую пользу принесет применение этого масла в период беременности и после родов. Регулярное смазывание области живота и груди способствует сохранению эластичности и упругости нежной кожи [30], предотвращая появление растяжек. Полезно масло зародышей пшеницы и для всей пищеварительной системы.
Оно способно нормализовать кислотность желудочного сока, оказывает ранозаживляющее и противовоспалительное действие [31] на слизистые ЖКТ и препятствует развитию воспалений в печени, желчевыводящих путях и желчном пузыре, а также оказывает гепатопротекторное действие. В связи с этим масло, устраняющее запоры [32] и изжогу, нормализующее баланс Journal.edaplus.info - Журнал здорового питания и диетологии 5 Journal.edaplus.info, (2019), No. 2, (Vol. 8) микрофлоры, с давних пор применяется в качестве средства профилактики язвы [33], гастрита [34], эзофагита, гастродуоденита, дисбактериоза, колита, холецистита [35], энтероколита, гепатита [36], а также используется в лечении этих недугов.
Масло зародышей пшеницы считается полезным продуктом для страдающих от сахарного диабета [37]. Оно содержит вещества, необходимые для синтеза инсулина. Регулярное употребление масла также рекомендовано:
- для укрепления иммунитета и предупреждения преждевременного старения [38];
- при заболеваниях эндокринной системы, центральной и периферической нервной системы, при бессоннице [39], для повышения устойчивости к стрессу [40];
- при повышенной потребности в витамине Е;
- в составе программы по борьбе с избыточным весом;
- в период тяжелой реабилитации после операций [41], тяжелых заболеваний или прохождения курса химиотерапии;
- в составе программы очищения от шлаков, солей тяжелых металлов и токсинов. А наружное применение масла целесообразно:
- для улучшения состояния волос [42] и кожи;
- при заболеваниях и травмах кожи (порезы, раны, ожоги, экземы [43], нейродермит, псориаз [44], угревая сыпь);
- после пластических операций, при «провисании» кожи, появившемся в результате быстрого снижения веса тел;
- для ослабления боли при ушибах и артритах [45]. Использование в косметологии Масло зародышей пшеницы, богатое веществами, благоприятно влияющими на состояние волос и кожи, издавна находит довольно широкое применение в косметологии.
При использовании наружно это масло оказывает разнообразное косметическое действие. Так, оно нормализует водно-липидный баланс кожного покрова, смягчая и питая кожу, предохраняет ее от высыхания и шелушения, так как активно препятствуют потере влаги. Масло пшеничных зародышей также предотвращает преждевременное старение, связанное с возрастным дисбалансом гормонов или чрезмерным воздействием УФ-лучей. Кроме того, этот растительный продукт улучшает цвет кожи, предотвращая появление пигментных пятен, а также оказывая отбеливающее действие на кожу. Масло тонизирует и освежает, улучшает рельеф и структуру кожи, повышает ее упругость, способствует разглаживанию морщин, устранению растяжек кожи. Также продукт из зародышей пшеницы успокаивает чувствительную и даже раздраженную кожу.
Оно может очистить кожу от загрязнений, способствуя отшелушиванию ороговевших клеток кожи, нормализуя секрецию сальных желез, способствуя сужению пор, препятствуя воспалению кожи. Journal.edaplus.info - Журнал здорового питания и диетологии 6 Journal.edaplus.info, (2019), No. 2, (Vol. 8) Помогает масло зародышей и в укреплении подкожных капилляров, предотвращении развития купероза и появления «сосудистых звездочек». С помощью этого масла можно предупредить появление целлюлитных отложений [46], так как оно способно нормализовать лимфодренаж, а также микроциркуляцию крови в подкожножировом слое. Масло пшеничных зародышей находит применение и в качестве отличного средства по уходу за увядающей, зрелой сухой, огрубевшей, шелушащейся, раздраженной, потрескавшейся кожей.
Помимо всего прочего, этот растительный продукт подходит для ухода за кожей у глаз, придает упругость, тонус и эластичность коже области декольте. Масло зародышей стимулирует рост волос, улучшая кровоснабжение волосяных луковиц, предотвращает появление седины, а также способно нормализовать секрецию сальных желез кожи на голове, восстанавливает структуру кутикулы, придавая волосам шелковистость и блеск. Стоит отметить, что масло пшеничных зародышей из-за его консистенции, редко используется в чистом, неразбавленном виде. Так, как самостоятельное средство этот продукт наносят лишь на небольшие огрубевшие, шелушащиеся, воспаленные участки, на носогубные складки, морщины в уголках глаз, в области лба, потрескавшиеся губы. Чаще же всего это масло, «тяжелое» по консистенции, в косметических целях применяют в смеси с другими, «легкими» маслами. В домашней косметологии данное масло используют для минерального и витаминного обогащения готовой косметической продукции (бальзамов для губ, кремов, масок, шампуней и пр.), а также используют в качестве:
- компонента домашних кремов, аппликаций, масок, средств для снятия макияжа и очищения кожи;
- компонента масел для обычного и антицеллюлитного массажа;
- средства по уходу за чувствительной и нежной детской кожей;
- транспортного (базисного) масла в ароматерапии;
- средства для укрепления ногтей и ухода за волосами;
- антиокислителя для масел с невысоким содержанием антиоксидантов и небольшим сроком хранения.
Литература
1. Елисеева, Т., & Ткачева, Н. (2019). Ненасыщенные жиры – описание, польза, влияние на
организм и лучшие источники. Журнал здорового питания и диетологии, (8). DOI:
10.59316/j.edpl.2019.9.11
Journal.edaplus.info - Журнал здорового питания и диетологии
7
Journal.edaplus.info, (2019), No. 2, (Vol. 8)
2. Елисеева, Т., & Ткачева, Н. (2019). Антиоксиданты - описание, польза, влияние на
организм и лучшие источники. Журнал здорового питания и диетологии, (7). DOI:
10.59316/j.edpl.2018.7.12
3. Елисеева, Т., & Мироненко, А. (2018). Витамин D–описание, польза и где
содержится. Журнал здорового питания и диетологии, 3(5), 52-67. DOI: 10.59316/.vi5.26
4. Мироненко, А., & Елисеева, Т. (2020). Кальций (Ca, calcium)-описание, влияние на
организм, лучшие источники. Журнал здорового питания и диетологии, (12), 83-92. DOI:
10.59316/.vi12.77
5. Елисеева, Т. (2022). Фосфор (P)–значение для организма и здоровья+ 30 лучших
источников. Журнал здорового питания и диетологии, 1(19), 19-28. DOI:
10.59316/.vi19.154
6. Елисеева, Т., & Мироненко, А. (2018). Витамин A (ретинол) - описание, польза и где
содержится. Журнал здорового питания и диетологии, 3(9), 41-86. DOI:
10.59316/j.edpl.2018.3.5
7. Елисеева, Т., & Мироненко, А. (2019). Витамины группы В – описание, польза, влияние
на организм и лучшие источники. Журнал здорового питания и диетологии, 2(8), 74-87.
DOI: 10.59316/.vi8.45
8. Ткачева, Н., & Елисеева, Т. (2022). Цинк (Zn)–значение для организма и здоровья+ 30
лучших источников. Журнал здорового питания и диетологии, 1(19), 5-15. DOI:
10.59316/.vi19.152
9. Елисеева, Т. (2022). Селен (Se)–значение для организма и здоровья+ 30 лучших
источников. Журнал здорового питания и диетологии, 1(19), 55-64. DOI:
10.59316/.vi19.160
10. Шелестун, А., & Елисеева, Т. (2021). Еда для сердца – 15 лучших продуктов для защиты
от сердечных заболеваний. Журнал здорового питания и диетологии, 3(17), 35-40. DOI:
10.59316/.vi17.119
11. Елисеева, Т., & Ткачева, Н. (2020). Питание для здоровья сосудов – полезные и опасные
продукты, рекомендации. Журнал здорового питания и диетологии, (12). DOI:
10.59316/j.edpl.2020.12.25
12. Ткачева, Н., & Елисеева, Т. (2020). Еда для снижения уровня холестерина. Журнал
здорового питания и диетологии, (11). DOI: 10.59316/j.edpl.2020.11.15
13. Елисеева, Т., & Ямпольский, А. (2021). Еда против воспалений. Журнал здорового
питания и диетологии, 2(16), 25-30. DOI: 10.59316/.vi16.102
14. Елисеева, Т. (2021). Еда для повышения гемоглобина. Журнал здорового питания и
диетологии, 2(16), 54-59. DOI: 10.59316/.vi16.108
15. Лазарева, В., & Елисеева, Т. (2021). Гипертония - признаки и симптомы, полезные и
опасные продукты, народные средства. Журнал здорового питания и диетологии, (16).
DOI: 10.59316/j.edpl.2021.16.23
16. Лазарева, В., & Елисеева, Т. (2021). Диабет - признаки и симптомы, полезные и опасные
продукты, народные средства. Журнал здорового питания и диетологии, (16). DOI:
10.59316/j.edpl.2021.16.24
17. Лазарева, В., & Елисеева, Т. (2021). Анемия - признаки и симптомы, полезные и опасные
продукты, народные средства. Журнал здорового питания и диетологии, (15). DOI:
10.59316/j.edpl.2021.15.42
Journal.edaplus.info - Журнал здорового питания и диетологии
8
Journal.edaplus.info, (2019), No. 2, (Vol. 8)
18. Лазарева, В., & Елисеева, Т. (2021). Атеросклероз - признаки и симптомы, полезные и
опасные продукты, народные средства. Журнал здорового питания и диетологии, (15).
DOI: 10.59316/j.edpl.2021.15.47
19. Лазарева, В., & Елисеева, Т. (2021). Ишемия - признаки и симптомы, полезные и
опасные продукты, народные средства. Журнал здорового питания и диетологии, (16).
DOI: 10.59316/j.edpl.2021.16.43
20. Лазарева, В., & Елисеева, Т. (2021). Варикоз - признаки и симптомы, полезные и опасные
продукты, народные средства. Журнал здорового питания и диетологии, (15). DOI:
10.59316/j.edpl.2021.15.57
21. Лазарева, В., & Елисеева, Т. (2021). Геморрой - признаки и симптомы, полезные и
опасные продукты, народные средства. Журнал здорового питания и диетологии, (15).
DOI: 10.59316/j.edpl.2021.15.65
22. Лазарева, В., & Елисеева, Т. (2021). Инсульт - признаки и симптомы, полезные и
опасные продукты, народные средства. Журнал здорового питания и диетологии, (16).
DOI: 10.59316/j.edpl.2021.16.39
23. Лазарева, В., & Елисеева, Т. (2021). Инфаркт миокарда - признаки и симптомы, полезные
и опасные продукты, народные средства. Журнал здорового питания и диетологии, (16).
DOI: 10.59316/j.edpl.2021.16.40
24. Лазарева, В., & Елисеева, Т. (2021). Аденома простаты - признаки и симптомы, полезные
и опасные продукты, народные средства. Журнал здорового питания и диетологии, (15).
DOI: 10.59316/j.edpl.2021.15.39
25. Елисеева, Т., & Ткачева, Н. (2021). Еда для повышения уровня тестостерона. Журнал
здорового питания и диетологии, 2(16), 45-49. DOI: 10.59316/.vi16.106
26. Ткачева, Н., & Елисеева, Т. (2021). Питание для здоровья женской половой системы–
полезные и опасные продукты, рекомендации. Журнал здорового питания и диетологии,
(15). DOI: 10.59316/j.edpl.2021.15.36
27. Ткачева, Н., & Елисеева, Т. (2020). Еда для кормящей мамы. Журнал здорового питания
и диетологии, (11). DOI: 10.59316/j.edpl.2020.11.25
28. Елисеева, Т., & Мироненко, А. (2018). Витамин Е – описание, польза, влияние на
организм и лучшие источники. Журнал здорового питания и диетологии, 4(6). DOI:
10.59316/.vi6.33
29. Мироненко, А., & Елисеева, Т. (2019). Витамин В9-описание, польза, влияние на
организм и лучшие источники. Журнал здорового питания и диетологии, (10), 88-100.
DOI: 10.59316/.vi10.60
30. Ткачева, Н., & Елисеева, Т. (2021). Еда для кожи – 12 продуктов для её красоты и
здоровья. Журнал здорового питания и диетологии, 3(17), 44-48. DOI: 10.59316/.vi17.121
31. Елисеева, Т., & Ямпольский, А. (2021). Еда против воспалений. Журнал здорового
питания и диетологии, 2(16), 25-30. DOI: 10.59316/.vi16.102
32. Шелестун, А., & Елисеева, Т. (2021). Еда как натуральное слабительное для лечения
запоров. Журнал здорового питания и диетологии, 3(17), 48-53. DOI: 10.59316/.vi17.122
33. Лазарева, В., & Елисеева, Т. (2022). Язва - признаки и симптомы, полезные и опасные
продукты, народные средства. Журнал здорового питания и диетологии, (20). DOI:
10.59316/j.edpl.2022.20.25
34. Лазарева, В., & Елисеева, Т. (2021). Гастрит - признаки и симптомы, полезные и опасные
продукты, народные средства. Журнал здорового питания и диетологии, (15). DOI:
10.59316/j.edpl.2021.15.64
Journal.edaplus.info - Журнал здорового питания и диетологии
9
Journal.edaplus.info, (2019), No. 2, (Vol. 8)
35. Лазарева, В., & Елисеева, Т. (2022). Холецистит - признаки и симптомы, полезные и
опасные продукты, народные средства. Журнал здорового питания и диетологии, (20).
DOI: 10.59316/j.edpl.2022.20.16
36. Лазарева, В., & Елисеева, Т. (2021). Гепатит - признаки и симптомы, полезные и опасные
продукты, народные средства. Журнал здорового питания и диетологии, (15). DOI:
10.59316/j.edpl.2021.15.67
37. Лазарева, В., & Елисеева, Т. (2021). Диабет - признаки и симптомы, полезные и опасные
продукты, народные средства. Журнал здорового питания и диетологии, (16). DOI:
10.59316/j.edpl.2021.16.24
38. Ткачева, Н., & Елисеева, Т. (2020). Еда против старения. Журнал здорового питания и
диетологии, (11). DOI: 10.59316/j.edpl.2020.11.48
39. Лазарева, В., & Елисеева, Т. (2021). Питание при бессоннице. Журнал здорового питания
и диетологии, (16). DOI: 10.59316/j.edpl.2021.16.13
40. Ткачева, Н., & Елисеева, Т. (2020). Еда против стресса. Журнал здорового питания и
диетологии, (11). DOI: 10.59316/j.edpl.2020.11.47
41. Ткачева, Н., & Елисеева, Т. (2020). Еда после операции. Журнал здорового питания и
диетологии, (11). DOI: 10.59316/j.edpl.2020.11.42
42. Ткачева, Н., & Елисеева, Т. (2020). Питание для здоровья волос – полезные и опасные
продукты, рекомендации. Журнал здорового питания и диетологии, (12). DOI:
10.59316/j.edpl.2020.12.12
43. Лазарева, В., & Елисеева, Т. (2022). Экзема - признаки и симптомы, полезные и опасные
продукты, народные средства. Журнал здорового питания и диетологии, (20). DOI:
10.59316/j.edpl.2022.20.20
44. Лазарева, В., & Елисеева, Т. (2022). Псориаз - признаки и симптомы, полезные и опасные
продукты, народные средства. Журнал здорового питания и диетологии, (19). DOI:
10.59316/j.edpl.2022.19.19
45. Лазарева, В., & Елисеева, Т. (2021). Артрит - признаки и симптомы, полезные и опасные
продукты, народные средства. Журнал здорового питания и диетологии, (15). DOI:
10.59316/j.edpl.2021.15.45
46. Лазарева, В., & Елисеева, Т. (2021). Питание при целлюлите. Журнал здорового питания
и диетологии, (16). DOI: 10.59316/j.edpl.2021.16.20
47. Лазарева, В., & Елисеева, Т. (2021). Питание при аллергии. Журнал здорового питания и диетологии, (16). DOI: 10.59316/j.edpl.2021.16.11